Zeeduivel met saffraansaus

Een heus sterrengerecht om de smaak van saffraan volledig tot zijn recht te laten komen! Dit gerecht combineert de kleur en smaak van saffraan met de veelzijdigheid van de bizar uitziende Zeeduivel. Laat je niet afschrikken door zijn uiterlijk want de vis heeft een heel toegankelijke smaak, die sommigen aan kreeft doet denken. En de prachtige gele saus doet wonderen op het bord.

​

Het onderstaande recept is van Kaatje bij de Sluis. Aline maakte het thuis met de saffraan van Sjah Saffraan en deelde het met ons. Dankjewel!

​

Ingrediënten

voor 4 personen:

​

Voorbereiding - Zeeduivel goed schoonmaken en ontdoen van graat en vliezen.

​

• 600 gr Zeeduivel

• Zout

• Bloem

• 75 gr Boter

​

Voor de saffraansaus

​

• 0,5 gr Sjah Saffraan

• 0,5 dl Witte wijn

• 1 dl Droge witte Vermouth

• 3 dl Visfond

• 2 dl Room

• 75 gr Koude boter

• Versgemalen peper

• Zout

​

Bereiding:

​

1. Week de saffraan ca. 10 min. in 1 eetl. witte wijn.

​

2. Neem een sauspan en doe hierin de geweekte saffraan,de resterende witte wijn, de Vermouth en de visfond. Breng dit aan de kook.

​

3. Laat het vocht inkoken tot een licht stroperige massa.

Voeg 2 dl room toe en laat de saus opnieuw inkoken tot 1/3.

​

4. Sla 75 gr. koude boter door de saus (monteren) en breng op smaak met zout en gemalen peper.De saus mag niet meer koken.

​

5. Snijd de vis in mooie plakjes van ca.1,5 cm. dwars op de graat.

​

6. Bestrooi de medaillons met zout en haal ze door de bloem.

​

7. Bak ze in 75 gr. boter ( met een klein scheutje olijfolie) mooi bruin in ca. 5 minuten (afhankelijk van de dikte).