Dit heerlijke recept kregen wij van Luuk van luukskitchen.com doorgestuurd. Luuk heeft een erg leuke website met recepten en reviews van hotspots en producten. Deze risotto variant is vegan en glutenvrij, maar bovenal erg lekker! Hier vind je het originele recept en tips voor variatie van Luuk.

​

​

Ingrediënten (voor 3/4 personen)

• 300 gr risottorijst

• 250 gr bospaddenstoelen

• Enkele steeltjes Sjah Saffraan 

• 1 wortel

• 1 rode ui

• 2 tenen knoflook

• 50 gr vegan kruidenboter of margarine

• 2 el extra vergin olijfolie

• Zout/ peper naar smaak

• 1 l groentebouillon (vegan)

​

Bereidingswijze

Breng 1l water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. Snijd in de tussentijd de wortel, ui en knoflook in fijne blokjes. Maak de paddenstoelen schoon en hak grof.

​

Verhit 50 gr kruidenboter of margarine in een stevige pan (bijv grote wok met dikke bodem) en voeg de groente toe met saffraan. Bak 5 min op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak nog 3 min mee samen met de rijst. Als de rijst glazig is, voeg je 2 scheppen bouillon toe. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer. breng op smaak met zout en peper.

​

Check of de korrel goed gaar is. Voeg anders nog wat bouillon toe en zet eventueel een deksel op de wok/pan. Roer de olijfolie door de risotto en laat 5 min staan met de deksel op de pan. Serveer in een diep bord of kom en gebruik bijvoorbeeld een kookring voor de opmaak.