Saffraanrisotto is een heerlijke manier om van je saffraan te genieten. Dit recept komt uit het Italiaanse kookboek Polpo (Russell Norman, 2012) en de risotto wordt daarin gecombineerd met Ossobucco. Dit is een typisch gerecht uit Lombardije in Noord-Italië. Hieronder vind je alleen het gedeelte voor de saffraanrisotto uit het recept.

​

​

Ingrediënten

• 40 gram boter

• 2 liter groentebouillon

• 300 gram risottorijst – carnaroli is het lekkerst

• 1 ui, fijngesnipperd

• Glas droge Vermout

• Flinke snuf saffraan

• Handvol geraspte Parmezaanse kaas

​

Bereidingswijze

"Doe een scheut olijfolie en de helft van de boter in een steelpan en sauteer de gesnipperde ui er zachtjes in tot hij glazig en glanzend wordt. Dat duurt zo’n 15 minuten op laag vuur. Verhit intussen de groentebouillon in een andere steelpan.

​

Doe de rijst bij de uien roer 2 minuten zodat alle korrels bedekt worden. Schenk de vermout erbij. Dat veroorzaakt een grote stoomwolk en een heerlijke geur. Voeg een grote soeplepel van de hete groentebouillon toe en laat de rijst de bouillon al roerend absorberen. Strooi nu voorzichtig een snuf saffraan over de rijst. Schep er nog een soeplepel bouillon bij en herhaal dit proces (zonder steeds saffraan toe te voegen, red.). De rijst absorbeert de bouillon en de korrels geven hun zetmeel vrij waardoor het mengsel een heerlijk romige textuur krijgt. Proef de rijst na circa 15 minuten – het moet romig zijn, maar nog wel een beetje bite hebben.

​

Zet het vuur uit als de rijst gaar is en schep een handvol Parmezaanse kaas en de resterende boter er voorzichtig door. Leg het deksel op de pan en laat alles een paar minuten rusten.”