Dit is een simpele, vegetarische, variant op de welbekende pasta carbonara. De saffraansmaak komt er heel mooi in uit. Met wat rucola en tomaatjes een heerlijk hoofdgerecht!

​

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300-400 gr pasta (wij maakten zelf tagliatelle)

• 4 eireren

• Theelepel Sjah Saffraan 

• Wat kookvocht van de pasta

• 2 teentjes knoflook

• 50 gr parmezaan

• Basilicum

​

Bereidingswijze

Kook de pasta tot deze al dente is (kookduur hangt af van of je verse of gedroogde pasta gebruikt).

​

Meng in een kom de eieren, 3/4 van de parmezaan en voeg naar smaak zout en peper toe. Los de saffraan draadjes op in een klein kommetje kokend water en voeg deze na een paar minuten ook toe aan het ei-mengsel.

​

Giet de pasta af en doe deze in een grote pan (vuur kan uit). Voeg het ei-saffraan mengsel toe en schep snel om. Laat kort staan en voeg eventueel wat kookvocht van de pasta toe als je de saus wat smeuïger wilt maken.

​

Serveer met de rest van de kaas, rucola en tomaten.