Deze couscous is super simpel en erg smakelijk. In het orginiele recept (uit Trouw) worden alle groentes gekookt. Wij gaarden de groentes in de oven, en dat was eigenlijk wel zo lekker. Hier dus onze variant van deze smaakvolle en super simpele saffraan couscous. De groentes hieronder gebruikten wij, maar deze zijn ook prima aan te vullen of te vervangen door bijvoorbeeld komkommer, aubergine of paprika. 

​

​

Ingrediënten voor 4 personen

• Halve pompoen

• Een paar wortels

• 1 courgette

• 250 gram kikkererwten uit blik

• 3 tomaten of een handje cherrytomaten

• 3 lenteuitjes

• Halve theelepel Sjah Saffraan

• Half bosje peterselie

• Half bosje koriander

• Hand rozijnen 

• 250-300 gram couscous

​

​

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijdt de pompoen, courgette, wortels en uit in stukken. Doe deze in een ovenschaal met olie, peper en zout. Grill de groente in de oven, 25-30 minuten.

 

Snijd de tomaten, koriander, peterselie en lente uit klein en zet apart. Doe de kikkererweten in een pannetje en verwarm deze op een klein pitje.

​

Doe de saffraan in een vijzel met een klein beetje suiker en maal. Voeg een klein beetje kokend water toe. Tegen de tijd dat de groentes klaar zijn gaar je de couscous (per kopje couscous ook een kopje kokend water). Voeg hier ook het saffraanmengsel aan toe. Mocht je geen vijzel hebben, voeg de saffraan dan direct aan het water toe.

 

Als de couscous gaar is, meng alle ingredienten en klaar is kees!