Dit recept is een variatie op een recept uit het Proef! magazine van september 2018. Je kan hier ook andere witvisfilets voor gebruiken (denk aan kabeljauw, schelvis, koolvis etc.). 

​

Ellen, de moeder van Taco, maakte het thuis met de saffraan van Sjah Saffraan en deelde het met ons. Dankjewel!

​

Ingrediënten

voor 4 personen:

​

• 400 ml droge witte wijn

• 35 g boter

• 200 g sjalotten (fijngehakt)

• 800 ml visbouillon (van 1 blokje)

• 300 ml slagroom

• 1 tl Sjah Saffraandraadjes

• 2 tl suiker

• Roodbaarsfilet voor 4 personen

• 75 g kappertjes

• 1 el verse peterselie (gehakt)

​

Lekker met gewokte spinazie en verse pasta!

​

Bereiding:

​

1. Verwarm de oven voor op 180 graden

2. Smelt de boter in een grote koekenpan of hapjes pan

3. Bak hierin de sjalotten 4 min. zachtjes aan

4. Schenk de wijn erbij en laat op hoog vuur tot 1/3e inkoken

5. Doe de visbouillon erbij en laat weer tot 1/3e inkoken

6. Roer vervolgens de room, saffraan en suiker door de saus en laat de saus nu tot de helft inkoken. Zet op heel laag vuur en houd de saus onder het kookpunt

7. Leg de roodbaars in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper

8. Zet de vis 10-12 minuten in de oven (of tot de vis gaar is, afhankelijk van dikte van de filets)

9. Schep voorzichtig de stukjes tomaat en kappertjes door de saus. Bestrooi vervolgens de saus met de peterselie. 

10. Serveer met verse pasta en gewokte spinazie (met wat knoflook!)