Pasta's met ragout bieden veel smaak met relatief weinig inspanning. Deze ragout onderscheidt zich door de toevoeging van de saffraan in combinatie met lamsvlees en verse kruiden. Het recept noemt specifiek Bucatini, een soort holle spaghetti, maar het werkt ook prima met bijvoorbeeld spaghetti of pappardelle.

​

Dit recept uit 'Pasta' van Stefano Cavallari vraagt maar heel weinig voorbereiding en is enorm eenvoudig te bereiden. Je hebt er alleen wat geduld voor nodig: hoe langer je de ragout laat sudderen, hoe rijker de smaak en hoe malser het vlees. Twijfel niet om wat groen aan het gerecht toe te voegen - Peterselie, Rucola, Kappertjes, wees creatief.

​

Dank voor het delen van dit recept met ons, Berend!

​

Ingrediënten

Voor 4 personen:

​

• 350 gr Bucatini

• 250 ml Groentebouillon

• 0,2 gr Sjah Saffraan

• 1 Witte ui

• 1 Teen knoflook

• Extra vergine olijfolie naar smaak

• 300 gr Lamsvlees zonder bot

• 1 Takje tijm, alleen de blaadjes

• 1 Takje Rozemarijn, alleen de naaldjes

• 1 Fles goede witte wijn

• Pecorino romano om te raspen

• Zout en peper naar smaak

​

Bereidingswijze

1. Zet een pannetje met de bouillon op en doe hier de saffraan in.

​

2. Snipper en fruit de ui en de knoflook in een pan met een scheut olijfolie.

​

3. Snijdt het lamsvlees in blokjes en voeg het met de tijmblaadjes en de rozemarijnnaalden toe aan de ui en de knoflook. Braad het vlees mooi bruin aan.

​

4. Blus af met een scheut witte wijn en de bouillon en laat 40-45 minuten koken op laag vuur. Als je de deksel van de pan laat, kijk dan uit dat de ragout niet droog kookt. Breng op smaak met zout en peper.

​

5. Kook de bucatini in ruim kokend water met zout al dente, giet af en doe de pasta bij de ragout. Rasp er een handvol pecorino romano over en roer op hoog vuur ongeveer 1 minuut door.

​

6. Serveer op de borden en strooi er nog wat pecorino romano over.