Paella is een bekend Spaans gerecht en de mensen uit de stad van herkomst, Valencia, zijn er enorm trots op. Paella Valenciana wordt traditioneel gekruid en gekleurd met saffraan en is van origine een familiegerecht. Een perfecte mogelijkheid dus om van je saffraan te genieten én de sensatie met anderen te delen.

 

Dit is een variatie op een leuk en heel erg lekker, zonnig Spaans paella recept van Tapas Bonitas! Het gaat uit van de traditionele basis van Paella, de ' base de Sofrito', met ui, knoflook en tomaat. 'Mar y montana'  vertaalt zich naar 'Zee en bergen' en heeft betrekking op de combinatie van vis en vlees in de Paella.

 

De voorbereiding (van de base de Sofrito) behoeft wat tijd, maar het recept is eenvoudig en door de verschillende ingrediënten is de Paella een feest om te maken.

​

Ingrediënten

Voorbereiden: Base de Sofrito en Aceite de Perejil.

​

voor 4 - 6 personen:

• 400 gram Paella rijst

• 8 eetlepels Sofrito

• 2 eetlepels Aceite de Perejil

• 8 eetlepels Olijfolie

• 500ml Visbouillon

• 500ml Kippenbouillon

• 0,2 gr Sjah Saffraan

• 1 eetlepel Rozemarijn, fijngehakt

• Zeezout naar smaak

• 200 gr Konijn

• 200 gr Chorizo, in stukjes gesneden

• 15 Gamba's 

• 150 gr Snijbonen, in stukjes gesneden

• 100 gr Verse doperwten

• 1 takje Rozemarijn

• 1 Citroen in stukken om erbij te serveren.

​

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden celsius; (dit paella recept kan ook zonder oven, zie alternatief hier onder)

 

Maak de bouillon, voeg er de safraan en rozemarijn aan toe, roer goed door, en hou warm, klaar voor gebruik;

Verhit de olijfolie in een braadpan (dit kan ook meteen in de paella pan);
    
Bak de stukjes konijn en ander vlees even aan op hoog vuur, bewaar;

​

Doe de Sofrito en de Aceite de Ajo y Perejil in de paella pan of koekenpan op tamelijk hoog vuur, en schep een paar keer goed om;

​

Voeg de rijst toe, en schep een goed om zodat de nog droge rijstkorrels even lekker mee fruiten in de sofrito en de kruidenolie;

​

Voeg het vlees en de jus toe aan de rijst, bak nog even aan op hoog vuur;
    
Voeg de groenten toe, en schep goed om;
    
Voeg de gamba's, calamares en vis toe aan de rijst, schep het geheel voorzichtig om;
    
Breng intussen de bouillon nog even aan de kook, en voeg toe aan de rijst;
    
Controleer of de bouillon zout genoeg is;

    
Laat de paella een minuut of 8 koken op hoog vuur; Hierbij wordt niet meer geroerd (de rijst onder in de pan mag namelijk best een beetje aanbraden aan de bodem);
    
Als u meent dat het vocht te snel verdampt, leg dan een deksel op de pan;
    
Plaats de paella zonder deksel in een op 220 graden voorverwarmde oven, en laat hem daar nog een minuut of 8 doorgaren;

Alternatief: als u geen oven ter beschikking heeft, of als uw pan niet in de oven past, dek de pan dan af met een deksel of met aluminium folie en laat de paella nog 8 of 10 minuten garen op laag tot middelhoog vuur;

​

Haal de paella uit de oven (of haal ze van het vuur) en laat haar nog een paar minuten afgedekt nagaren (In Spanje gebruikt men hier ook wel een paar lagen krant voor, en dat werkt heel goed!);

​

Garneer de Paella de Mar y Montaña met een takje rozemarijn of ander fraais, en strooi er wat vers gesnipperde peterselie en rozemarijn over;

​

Geef er ruim citroen of limoen bij.