Dit heerlijke recept komt uit het kookboek 'Eataly'. Het originele recept schrijft 2 gram saffraan voor. Dit is vrij veel. Met de kwaliteit van onze saffraan kan je met de helft ook wel af. 

​

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram arborio rijst (risottorijst)

 

• 500 gram mosselen

• 100 ml witte wijn

• 1 liter visbouillon

• 2 gram saffraandraadjes

• 1 sjalotje, fijngehakt

• 1 klein bosje peterselie, gehakt

• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

• olijfolie

• zout en peper

​

Bereidingswijze

Maak een liter visbouillon. Laat de saffraan trekken in een kopje met kokend water (of een klein beetje bouillon), zodat het water de kleur van de saffraan krijgt en de smaak overneemt. Maak de mosselen schoon en spoel grondig af.

​

Verhit olie in een pan met dikke bodem. Smoor de sjalot en vervolgens de risottorijst. Giet er 3 eetlepels witte wijn bij en kook op hoog vuur, totdat de wijn opgenomen is. Voeg vervolgens 1 soeplepel visbouillon toe en kook ook deze op middelhoog, totdat alle bouillon is opgenomen door de rijst. Roer geregeld. Blijf dit proces herhalen (lepel voor lepel).

​

Verhit ondertussen een beetje olie in een koekenpan. voeg de mosselen en de rest van de witte wijn toe, leg er een deksel op en verhit alles 5 minuten op middelhoog vuur, of tot alle schelpen open zijn. Gooi de mosselen die niet open gegaan zijn weg!

​

Doe het saffraanwater en de mosselen bij de risotto en blijf roeren. Blijf ook bouillon toevoegen tot de rijst gaar is (al dente). Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie, kaas en wat olie door de risotto. Klaar is kees!

​

​