Dit recept is ideaal om je restjes groente en verse kruiden op te maken, alles kan er in. Maar bovenal  is het erg lekker en gezond. Het is afkomstig uit het kookboek 'VEG' van Jamie Oliver.

​

​

Ingrediënten voor 6 personen

• 1 theelepel Sjah Saffraan

• 4 tenen knoflook

• 4 cm verse gemberwortel

• 1 tl gemalen komijn

• ½ tl kaneel

• 1 tl ras el hanout

• 1 el tomatenpasta

• 2,5 kg gemengde groenten, zoals aubergine, courgette, wortel, kerstomaatjes, rode ui, flespompoen en verschillende kleuren paprika

• 1 blik (400 g) kikkererwten

• 100 g gedroogde abrikozen

• 1 ingelegde citroen

• 300 g couscous

• ½ bos gemengde verse kruiden, zoals dille, munt en bladpeterselie (15 g)

• 20 g amandelschaafsel

​

​

Bereidingswijze

Laat de saffraan in een kan met 500 ml kokend water wellen. Snijd de knoflook en gember (geschild) in dunne plakjes, doe ze met 2 eetlepels olie en de komijn, kaneel en ras el hanout in een grote, zware braadpan en zet op matig vuur.

​

Doe de tomatenpasta in de pan, blijf een paar minuten roeren en giet het saffraanwater erbij. Snijd de groente in grove stukken en doe ze in de pan. Voeg de kikkererwten toe.

​

Snijd de abrikozen en de ingelegde citroen (gooi de pitjes weg) in stukjes, roer ze erdoor en voeg zout en peper toe. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de tajine terwijl je regelmatig roert 45 minuten zachtjes pruttelen (of tot alles zacht is).

​

Als de groenten bijna gaar zijn maak je de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. Snijd tegelijkertijd de kruiden en rooster de amandalen.

 

Serveer kruiden, amandelen, couscous en tajine samen met een lepel yoghurt met harissa.