Deze couscous variatie met vlees en groente is misschien wel het meest compleet, geliefd en bekend in Marokko en in de omringende landen (uit 'Wereldkeuken' uitgebracht door Carrera culinair). Je kan de worstjes en gehaktballetjes ook weglaten, het recept is namelijk erg royaal wat vlees betreft.

​

​

Ingrediënten voor 4 personen

• 150 gr pompoen

• 200 gr wortels

• 200 gr courgette

• 600 gr kip

• 1 bosje munt

• 600 gram lamsvlees

• 1 gr Sjah Saffraan

• 4 worstjes (merquez)

• 4 gehakballetjes (kefta)

• 200 gr kikkererwten

• 20 gr komijn

• Olie

• Zout

• 300 gr couscous

​

Uiencompote:

• 150 gr ui

• 1 tl kaneelpoeder

• 2 el honing

• 50 gr rozijnen

​

Bereidingswijze

Maak allereerst de uiencompote. Bak hiervoor de gesneden ui in een koekenpan met olie. Al shet buirn wordt, de kaneel, honing en rozijnen toevoegen. Laat het koken op een laag vuur todat de compote karamelliseerd. Haal daarna van het vuur en laat afkoelen.

 

Kook de kip in een pan met water en daarin de munt. Kook tegelijkertijd de gesneden pompoen, wortel en courgette (in grove stukken), tot deze beetgaar zijn. Kook in een derde pan het lamsvlees met de saffraan. 

​

Bak hierna (of tegelijkertijd, afhankelijk van het aantal beschikbare pitten) de worstjes en gehaktballetjes in een koekenpan met olie. Zet de kikkererwten een avond van te voren in de week (als ze rauw zijn, uit pot is dit niet nodig). Kook de kikkererwten met de komijn. 

​

Als laatste gaar je de couscous (1 kopje couscous met 1 kopje kokend water). Als alles klaar is leg je de couscous op een groot bord met daaromheen de groente, kikkererwten en het vlees.