Dit eenvoudige recept voor een mezze (een licht gerecht, zoals bijvoorbeeld Spaanse tapas, of Italiaanse antipasto) van bloemkool is van Ottolenghi en is erg lekker, gemakkelijk te maken en met van alles te combineren!

​

Ingrediënten voor 4 personen (als bijgerecht)

​

• 75 ml kokend water

• 1,5 theelepel Sjah saffraandraadjes ​

• 1 middelgrote bloemkool, in middelgrote roosjes

• 1 grote rode ui, in ringen

• 100 gr sultanarozijnen

• 100 gr goede kwaliteit groene olijven, ontpit en overlangs doormidden gesneden

• 4 eetl. olijfolie

• 2 laurierblaadjes

• 4 eetl. grofgesneden peterselie

• zout en zwarte peper

​

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 200 graden. Doe de saffraandraadjes in een kommetje en giet het kokende water erover. Laat de saffraan 1 minuut trekken en giet het mengsel dan in een grote kom. Voeg de overige ingredienten toe behalve de peterselie en vermeng alles met de handen.

​

Stort het mengsel in een ovenschaal, dek hem af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Laat de bloemkool in 40-45 minuten beetgaar worden. Neem de schaal halverwege de oventijd eruit, schep alles goed om en zet hem afgedekt terug.

​

Neem de schaal als de bloemkool beetgaar is uit de oven, haal de folie eraf en laat de groente iets afkoelen voor u de peterselie erdoor mengt. Proef, voeg naar smaak nog wat zout en peper toe en serveer de bloemkool warm of op kamertemperatuur.